Cozinhando temperature

Por que 180 graus C são tão comuns em receitas?

Existe alguma razão em particular de 180 graus Celsius é tão comumente chamada para assar, assar, fritar?

A que temperaturas devo manter a geladeira e o freezer definidos?

Para uma geladeira, se estiver mais frio, itens como leite e carne duram um pouco mais. No entanto, se eu configurá-lo próximo ao congelamento, alguns itens começam a mostrar geada neles. Em que temperatura devo definir minha geladeira para obter melhores resultados gerais? Como a pessoa que responde provavelmente sabe, …

40 food-safety temperature refrigerator

Por que os tomates ficam tão quentes?

Já reparou como certos alimentos parecem ficar muito mais quentes que outros? Eu quase nunca queimo minha língua ou boca ... exceto em tomates; Molho de pizza, tomate em sanduíches panini ou molho de espaguete. Os tomates sempre parecem ficar mais quentes e reter seu calor por mais tempo do …

38 temperature food-science tomatoes

O macarrão deve ser iniciado em água fria ou fervente?

Existem dois métodos principais: colocar os fios na água já no ponto de ebulição ou colocá-los em água fria e depois aquecer. Qual método é o melhor para cozinhar macarrão? Faz diferença se você adicionar massa à água fria ou fervente?

35 temperature food-science pasta

Teórico: por que não há gradiente de cozimento no pão?

Eu sempre estava me perguntando, por que não há gradiente de cozimento visível nos cortes de pães maiores. Por exemplo: Este foi feito na forma de assar, tem uma fina crosta visível, mas depois a textura é absolutamente uniforme. Como isso acontece que a temperatura é distribuída de maneira uniforme …

33 baking bread food-science temperature

Por que James Bond aqueceu a faca para seu foie gras?

Eu estava lendo o Casino Royale de Fleming e me deparei com os seguintes detalhes curiosos, ao descrever a refeição de James Bond: Mais tarde, quando Bond terminava seu primeiro uísque direto 'nas pedras' e contemplava o paté de foie gras e o frio langouste que o garçom acabara de …

33 temperature knives pate

Como descansar a carne, mas não deixá-la esfriar muito?

Depois de ler esta pergunta , estou convencido de que a carne em repouso é boa para o seu sabor. Mas se a carne tiver uma boa temperatura logo após ser cozida, parece que estará muito frio depois de descansar por alguns minutos. Como você descansa a carne de tal …

33 meat temperature

Por que um estoque deve ser fervido e não fervido?

O livro de receitas de Anthony Bourdain, Les Halles, diz que um estoque NUNCA deve ser fervido, por que isso? O calor mais alto extrai a amargura ou algo mais indesejável? Parece um pouco estranho, porque os ossos usados para fazer o estoque foram previamente assados em um forno quente. …

31 temperature stock broth

O que significa "levar a ferver"?

Primeiro, uma confissão: trabalho eu em software, então eu provavelmente estou pagando forma demasiada atenção ao estado de líquido que é "ferver". Dito isso, adoro cozinhar, e nenhuma direção da receita me dá mais confusão, tristeza e busca no Google do que "levar ao fogo brando". Não aceite substitutos. Acho …

29 temperature simmer

Como posso esfriar o chá rapidamente?

Imagine que você está fazendo um chá para alguém, mas por qualquer motivo, eles precisam sair em breve. Como posso esfriar o chá para que eles não tenham que escolher entre deixá-lo inacabado ou queimar a boca? Idealmente, o método não deve ser apenas rápido, mas também permitir que eu …

26 temperature tea

Ferver água, em vez de água morna, prejudica o sabor do chá / chocolate quente

Tenho uma chaleira de bancada que freqüentemente uso para ferver água para chá, chocolate quente e bebidas em pó (por exemplo, chai). Não penso em nada quando a água começa a ferver e continua a ferver por 20 a 30 segundos antes que a chaleira se desligue automaticamente, então quase …

23 temperature tea water chai

Como o choque térmico afeta panelas feitas de diferentes materiais?

Em outra pergunta , tive uma pequena discussão-comentário com o TFD sobre o efeito do resfriamento de choque em panelas. Em poucas palavras, eu disse que isso é ruim para a panela, e ele disse que, especialmente se a panela é feita de aço, deveria estar a 500 ° C …

22 equipment temperature cookware

Em que temperatura ocorre a reação de Maillard?

Parece haver muita discordância sobre as temperaturas e condições sob as quais a reação de Maillard pode ocorrer. Os profissionais de culinária fazem referência a todos os tipos de "temperaturas mínimas" - vi fontes dizer 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F …

22 temperature maillard

Qual é a faixa de temperatura dos alimentos para não queimar a boca?

Estou tentando obter uma faixa de temperatura para saber quando a comida está quente demais para comer. A maior parte do que estou descobrindo são faixas de temperatura para que os alimentos matem bactérias. Por exemplo, se estou servindo uma bebida quente ou uma sopa / ensopado que estava fervendo …

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Tempo versus temperatura - o que muda o que?

Pergunta realmente básica que está me incomodando ... Falando matematicamente, 200 graus de calor por 10 minutos devem ser iguais a 400 graus de calor por 5 minutos, mas não é esse o caso, certo? Então, qual é a diferença se eu cozinho algo por 5 minutos a 450 x …

21 temperature cooking-time faq

Perguntas com a marcação «temperature»